Risotto ai Peperoni

Preparazione: Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto.  Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.
A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. riso carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 50 gr. burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 lt brodo vegetale
• 1  peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• vino bianco secco
• olive nere
• 2 cucchiai di panna liquida
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe macinato fresco

Riso freddo alla greca

Preparazione:

300 g di riso tipo Patna o Parboiled
un cetriolo

4 pomodorini
un cipollotto
200 g di feta
un ciuffo di basilico
un ciuffo di prezzemolo
150 g di olive nere greche
un pompelmo rosa
il succo di 2 lime
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale,
peperoncino.

qb Basilico Fresco
1 n Cetrioli
1 n Cipollotti
2 hg Feta
2 n Lime Succo
4 cu Olio Extravergine Di Oliva
1.5 hg Olive Nere
qb Peperoncino
4 n Pomodorini
1 n Pompelmo Rosa
qb Prezzemolo
3 hg Riso
3 hg Riso Tipo Parboiled
qb Sale

Lessate i l riso in acqua bollente salata peri8-20 minuti, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e stendetelo ad asciugare su un telo. Nel frattempo passate sotto l'acqua la feta ( nel caso fosse troppo salata), tagliatela a dadini, mettetela in una insalatiera e conditela con un pezzettino di peperoncino sbriciolato e l'olio. Sbucciate, a piacere, il cetriolo, tagliatelo prima a meta nel senso della lunghezza, poi a fette spesse, salatelo e mettetelo a perdere l'acqua in uno scolapasta. Lavate il pomodoro, tagliatelo a spicchietti, salateli e uniteli al formaggio. Sbucciate e pelate al vivo gli spicchi di pompelmo: aggiungeteli al formaggio assieme alle olive, ai cetrioli e al cipollotto mondato e affettato a rondelle. Mondate e lavate prezzemolo e basilico e tritate il primo. Rovesciate il riso nell'insalatiera, cospargete di prezzemolo, irrorate con il succo dei lime e mescolate. Tenete in frigo fino al momento di servire e decorate con le foglie di basilico.

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Risotto allo zafferano e porcini

180g di riso Carnaroli
50g di porcini secchi
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
60g di parmigiano reggiano grattugiato
+ qualche scaglia per servire
50g di burro

1 cucchiaio di aceto balsamico
1 bustina di zafferano in polvere
olio extravergine d’oliva
7,5dl di brodo di carne

Preparazione:
Mettete i porcini secchi in ammollo in 2,5 dl di acqua tiepida per 15 minuti. Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.
Fate rinvenire i funghi per 5 minuti in padella con un filo d’olio, 2 cucchiai di vino bianco e l’aceto balsamico e teneteli da parte.
Scaldate il brodo insieme all’acqua dei funghi tenuta da parte.

Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fuoco bassissimo in una pentola con 10 g di burro e un filo d’olio. Quando la cipolla è trasparente, alzate la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando sempre, per 2 minuti. Sfumate con il vino rimasto, fatelo evaporare, versate un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso. Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito con il brodo rimasto e mescolate. A cottura ultimata, unite i funghi tenuti da parte, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate energicamente e lasciate riposare per due minuti. Servite subito il risotto con le scagliette di parmigiano.

Numero di persone : 4
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti