Risotto ai Peperoni

Preparazione: Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua, lasciare bollire circa 20 minuti, e tenere in caldo per la cottura del risotto.  Rosolare la cipolla tagliata sottile in una padella, con l’olio extra vergine e un pò di burro e unire i peperoni lavati, puliti e tagliati a strisce. Lasciare cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare e, quindi, assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo continuando a mescolare delicatamente e di continuo, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro.
A cottura quasi completa, unire le olive snocciolate e tritate, la panna e terminare la cottura. Spegnere il fuoco, regolare il sale e mantecare con il parmigiano e il restante burro, lasciare riposare e servire.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. riso carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 50 gr. burro
• olio extravergine d’oliva
• 1 lt brodo vegetale
• 1  peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• vino bianco secco
• olive nere
• 2 cucchiai di panna liquida
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe macinato fresco