50g di porcini secchi
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
60g di parmigiano reggiano grattugiato
+ qualche scaglia per servire
50g di burro
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 bustina di zafferano in polvere
olio extravergine d’oliva
7,5dl di brodo di carne
Preparazione:
Mettete i porcini secchi in ammollo in 2,5 dl di acqua tiepida per 15 minuti. Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.
Fate rinvenire i funghi per 5 minuti in padella con un filo d’olio, 2 cucchiai di vino bianco e l’aceto balsamico e teneteli da parte.
Scaldate il brodo insieme all’acqua dei funghi tenuta da parte.
Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fuoco bassissimo in una pentola con 10 g di burro e un filo d’olio. Quando la cipolla è trasparente, alzate la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando sempre, per 2 minuti. Sfumate con il vino rimasto, fatelo evaporare, versate un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso. Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano diluito con il brodo rimasto e mescolate. A cottura ultimata, unite i funghi tenuti da parte, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate energicamente e lasciate riposare per due minuti. Servite subito il risotto con le scagliette di parmigiano.
Numero di persone : 4
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
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