Incidere le melanzane (tipo lungo) a fette, in modo che ne abbiano 4, o 6, ma che rimangano attaccate all'apice. Salarle e farle scaricare del loro umore; sciacquate vanno asciugate, e quindi fritte (intere) in abbondante olio, e sgocciolate.
In una teglia da forno sistemare le melanzane avendo cura di mettere tra gli spicchi pezzi d'aglio, foglie di basilico e pezzetti di caciocavallo. Coprire con salsa di pomodoro tirata a mezza cottura, e passare a forno caldo per una ventina di minuti
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